Vida y alimentación "La Dorada"

LA DORADA (SPARUS AURATA)

Clasificación de la dorada

La dorada es un pez perteneciente a la familia de los espáridos. A esta familia también pertenecen otros peces muy conocidos como son el sargo, la mojarra, la herrera, el pargo, la breca y la salema entre otros. Su nombre científico es Sparus aurata, pero comúnmente se le llama dorada, cabezona o zapatilla.

LOCALIZACIÓN

La dorada (Sparus aurata) se presenta en aguas poco profundas tanto de fondos arenosos como de roca, en las costas del océano Atlántico, desde las islas británicas, pasando por el estrecho de Gibraltar, hasta Cabo Verde; incluyendo todo el litoral de las Islas Canarias.

También se encuentra en el Mediterráneo, donde debido a sus cálidas temperaturas puede presentarse todo el año. Finalmente y en menor abundancia la encontramos en la costa occidental del Mar Negro y Mar Rojo.

MORFOLOGÍA

Las doradas tienen un cuerpo ovalado comprimido y alargado hacia la cola, la cual al ser grande, ancha y potente le permite moverse velozmente alternando potencia y sacudidas muy bruscas.

El cuerpo está recubierto de escamas muy grandes y visibles, mientras que los ojos son pequeños. Presenta una cabeza maciza y la boca, baja, cuenta con labios carnosos y mandíbulas poderosas.

Es de color gris con reflejos plateados y, si el dorso presenta reflejos azul dorado, el vientre tiende a claro. El nombre de dorada le viene de la mancha dorada que en el hocico une los ojos a otra mancha, negra. Y tiene también una mancha roja, cuya intensidad varía de un ejemplar a otro, a la altura del opérculo, cerca de las aletas pectorales.

REPRODUCCIÓN

La dorada puede alcanzar unos 70 cm de longitud y un peso que en algunos casos puede superar los 8 kg. El peso de la dorada está estrechamente relacionado con su sexo, ya

que la dorada es un pez hermafrodita; es decir, que nace macho para después transformarse en hembra a la edad de 2 años.

Aproximadamente 500g de peso es el umbral más allá del cual la dorada pasa a ser de sexo femenino. Esto explica por qué los ejemplares que superan los 30 ó 40 cm son todos, salvo rarísimas excepciones, hembras.

ACTIVIDAD

La dorada es un pez cuya actividad principal es diurna y es más activa con buen tiempo. Por eso desaparece si se presentan bajas presiones, tiempo nublado y fuertes vientos.

"Dado que la dorada suele llevar a cabo su reproducción entre los meses de septiembre hasta mediados de diciembre, durante este tiempo estarán también muy activas durante la noche"

La época del año más favorable para la pesca de la dorada es entre primavera y otoño, ya que en invierno se aleja mar adentro buscando profundidades de hasta 50 m, donde se reúne en grupos. La dorada es un pez sensible al frío, por lo que difícilmente baja a profundidades mayores.

La temperatura óptima del agua para la pesca de la dorada oscila entre los 20 ó 22 grados. Si la temperatura del agua baja de 15 grados daremos por terminada nuestra temporada de pesca de la dorada.

Las doradas adultas de gran tamaño se vuelven más solitarias, por lo que son más difíciles de localizar.

ALIMENTACIÓN

La dorada posee una dentadura importante, por medio de la cuál llega a alimentarse de almejas, navajas, ostras y mejillones, de los cuales tritura directamente la concha para comerse la carne del interior. Precisamente gracias a su dentadura puede permitirse el lujo de variar continuamente su alimentación, que de todas formas es siempre esencialmente carnívora. Se alimenta preferentemente de moluscos, como acabamos de decir, así como de peces de pequeño tamaño, tipo sardinas o pequeños pulpos. Excepcionalmente en épocas de escasez también puede alimentarse de algas y plantas marinas.

Beneficios de la dorada

• Bajo contenido tanto en grasas como en calorías.

• Rico en ácidos grasos omega 3 y omega 6.

• Alimento fácilmente digerible, por lo que destaca por ser muy digestivo.

• Rico en proteínas de alto valor biológico.

• Recomendado en personas que deseen bajar de peso y en dietas en las que el individuo deba proteger su sistema cardiovascular.

Valores nutricionales de la dorada

100 gramos de dorada aportan:

• 92 calorías.

• Hidratos de carbono: 1.2 gr.

• Proteínas: 19 gr.

• Grasas: 6 gr.

• Índice Glucémico (IG): 0.

• Vitaminas: vitamina A (9 ug.), vitamina B3 (5 mg.).

• Minerales: calcio (30 mg.), magnesio (25 mg.), hierro (1 mg.).

Receta

Dorada al horno con verduras

La dorada es un pescado blanco muy sabroso que, además, tiene la ventaja de no ser demasiado caro. Preparada a la sal queda riquísima, pero lo cierto es que se puede cocinar de muchísimas formas: a la plancha, al vapor, a la parrilla, al horno… La prepares como la prepares, queda siempre deliciosa. Hoy te proponemos que la hagas al horno acompañada con unas verduritas y unas patatas como guarnición. El resultado es un plato muy completo y ligero, así que lo pueden comer sin problemas las personas que estén a dieta. Si tienes niños y les cuesta un poco comer pescado, prueba con esta receta. ¡Seguro que se lo comerán sin rechistar!

Ingredientes

• 2 doradas limpias

• 3 patatas

• 2 zanahorias

• 1 cebolla

• 1 tomate

• 1 limón

• Una pizca de sal

• 1 pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado

Procedimiento

• Paso 1

Pela las patatas, córtalas en rodajas finas y ponlas en una bandeja de horno, previamente untada con aceite para que no se pegue, cubriendo el fondo.

• Paso 2

Pela las zanahorias, córtalas en rodajas finas y ponlas en la bandeja de horno con las patatas. Pela la cebolla, córtala en gajos grandes y añádela a la bandeja de horno.

• Paso 3

Lava y corta uno de los tomates y añádelo a la bandeja de horno. Espolvorea con la pastilla de Avecrem Dúo Paella de Pescado y cubre con un chorrito de aceite. Hornea a unos 180º durante 5 minutos para que se hagan un poco.

• Paso 4

Limpia las doradas. En el lomo de arriba, realiza unos cortes grandes para introducir unas rodajas de limon.

• Paso 5

Cuando las verduras estén un poco hechas, añade encima las doradas saladas y con las rodajas de limón. Exprime el resto del limón encima de las doradas y las verduras. Ralla el tomate restante y añade otro chorro de aceite de oliva.

• Paso 6

Mete la dorada en el horno durante 20 minutos (para una dorada de 250 g), a 180º. Cuando esté lista, retira del horno y sírvela.

Si has comprado una dorada fresca y eres de los que disfrutan con el auténtico sabor del pescado, prueba a prepararla al horno aderezándola simplemente con un poco de tomillo, romero, ajo, limón y un buen chorrito de aceite. ¡El resultado es espectacular!

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