Ensalada de Espárrago y Aguacate

Ingredientes:

2 libras de espárragos, sin sus puntas, cortadas en trozos de 2 pulgadas

2 aguacates medianos, pelados, sin semilla y cortados en dados 1 limón, cascara y jugo

1 limón, cascara y jugo

2 cucharadita de aceite de oliva

2 cucharadita de perejil fresco picado

1 cucharadita de cilantro fresco picado

1cucharadita de menta fresca picada

1 cucharadita de vinagre blanco de vino

½ cucharada de vinagre balsámico

1 cucharada de azúcar (opcional)

Sal y pimienta

Procedimiento:

1. Hierva una olla de agua con sal. Añada los espárragos y cocine hasta que estén color verde brillante – 2 a 3 minutos. Una vez listo, enjuáguelos con agua fría y escurra. Combine los espárragos, aguacate, jugo de limón y cascara de limón y mézclelos suavemente.

2. Mezcle aceite, perejil, cilantro, menta, los vinagres, azúcar, sal y pimienta. Cubra los espárragos con esta preparación y mézclelos con suavidad. Sírvanlos inmediatamente o enfríelos por dos horas.